КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: выход 1 кг 300 грамм
Описание и Рекомендации:
ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО - ну кто не любит этот торт??? Это самый любимый сладкий десерт Советского Союза)))) Историю торта думаю все читали в википедии.... Хоть и принято считать эталоном торт Птичье молоко, который производили в ресторане Прага, НО..... Лично я, родилась и выросла в Москве, и поэтому проблем с тем, что у нас на столе к каждому празднику был этот торт, в нашей семье не было!!! Тем более у моей мамы были друзья, которые как раз и работали в этом ресторане... торт Вацлавский, торт Прага, рулет Чешский, пирожное картошка, пирожное орешек и т.д.... выбор а ресторане Прага был огромный. Но самый вкусный торт Птичье молоко - всё равно производили и думаю сейчас тоже производят в Черемушкинском комбинате по производству тортов ООО "Птичье молоко" и ни один торт из ресторана Прага, не сравниться с "птичкой" из Московского района Черемушки, адрес: г.Москва, ул.Херсонская, дом 20, корп. 4 ))) И обязательно попробуйте торт Птичье молоко с халвой - это ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ)))
Ну, а на рецепт, который я Вам предлагаю сегодня - я наткнулась буквально на днях в книге 1988 года "Кулинария для всех".
Нам понадобиться:
для теста:
 | желтки - 4 штуки |
 | сахар - 3/4 стакана |
 | масло сливочное - 100 грамм |
| сода - 1/4 чайные ложки |
 | мука - 3/4 стакана |
 | ванильный сахар - на кончике ножа |
для крема:
 | сахар - 1 1/4 стакана |
 | желатин - 1 1/2 столовые ложки |
 | вода - 1/3 стакана |
| яичные белки- 4 штуки |
| лимонная кислота - 1/4 чайные ложки |
| масло сливочное - 200 грамм |
 | сгущеное молоко - 200 грамм |
 | шоколад - 200 грамм |
Приготовление:
 | Подготовка: 10 минут |
 | Выпекание: 10 минут |
шаг 1 - тесто
В размягченное сливочное масло добавить сахар и взбить до однородной массы. Добавить желтки, в которых растворить ванильный сахар. Взбивают массу до пышности, затем засыпают муку и замешивают тесто. Выкладывают его противень пергаментной бумагой (предварительно смазанной жиром) - в форме двух равных прямоугольных пластов. Выпекают при температуре 220 градусов 5 - 8 минут
шаг 2 - крем:
1. Замочить желатин в воде около 2-3 часов. К набухшему желатину добавить сахар и нагреть НА СЛАБОМ огне до полного растворения желатина и сахара. ПОМНИТЕ что желатин нельзя перегревать и кипятить, а то он никогда не застынет.
2. В это время взбивают яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Не прекращая взбивание, тонкой струей вливают горячий сироп и продолжают взбивать еще 10 - 15 ми минут.
3. Одновременно взбивают масло со сгущеным молоком и ванилином до пышности.
4. Все это соединяют с белковой массой и взбивают на тихом ходу миксера еще 5 минут.
2. В это время взбивают яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Не прекращая взбивание, тонкой струей вливают горячий сироп и продолжают взбивать еще 10 - 15 ми минут.
3. Одновременно взбивают масло со сгущеным молоком и ванилином до пышности.
4. Все это соединяют с белковой массой и взбивают на тихом ходу миксера еще 5 минут.
шаг 3 - сборка:
Выпеченный полуфабрикат укладывают в прямоугольную форму без дна, покрывают слоем крема, а затем кладут второй полуфабрикат и сверху опять наносят слой крема.
Дают массе застыть
шаг 4 - украшение:
Торт "Птичье молоко" - украшается темперированным шоколадом. Для этого шоколад разрезают на мелкие куски и очень медленно нагревают на водяной бане до температуры 40 - 45 градусов. При этом в шоколад не должна попасть вода или водяные пары, от которых он может стать вязким. К согретому шоколаду добавляют 5 - 10 % масла и, чтобы оно лучше соединилось с шоколадом, массу, помешивая, охлаждают почти до затвердения 25 градусов. И снова помешивая, медленно нагревают до 30 - 31 градуса. Теперь можно покрыть шоколадом торт)))
Если у Вас есть горький шоколад с малым содержанием сахара, то его можно не темперировать, а просто нагреть очень очень медленно, на водяной бане, до температуры 30 градусов
Если у Вас есть горький шоколад с малым содержанием сахара, то его можно не темперировать, а просто нагреть очень очень медленно, на водяной бане, до температуры 30 градусов
Всем приятного чаепития:
Приятного всем аппетита)))
ИСТОЧНИК: Кулинария для всех, 1988 г.
Комментариев нет:
Отправить комментарий